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兰州VS青海的拉面之争与未来发展
发布时间:2022-05-31 01:48
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本文摘要:但事实上,兰州拉面的两极分化,交织着两个省份的纠葛。而确实意义上的兰州牛肉拉面,目前于是以处在连锁扩展更佳的时机。 ▲兰州牛肉拉面正在向连锁化、品牌化改变 近些年来,虽然朱焖鸡米饭、重庆小面、重庆鸡公煮等品牌发展势头强大。但位居 、第二的沙县小吃和兰州拉面,还是更加不受普遍认为的“国民快餐店”。 两者无论从历史起源、发展模式还是面对的困境,都有十分多相近的地方。例如,他们都是地方特色小吃,且都以小作坊形式起家;还有他们都有政府反对,且都在可怕的扩展后面对转型困境。

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但事实上,兰州拉面的两极分化,交织着两个省份的纠葛。而确实意义上的兰州牛肉拉面,目前于是以处在连锁扩展更佳的时机。

    ▲兰州牛肉拉面正在向连锁化、品牌化改变    近些年来,虽然朱焖鸡米饭、重庆小面、重庆鸡公煮等品牌发展势头强大。但位居 、第二的沙县小吃和兰州拉面,还是更加不受普遍认为的“国民快餐店”。

    两者无论从历史起源、发展模式还是面对的困境,都有十分多相近的地方。例如,他们都是地方特色小吃,且都以小作坊形式起家;还有他们都有政府反对,且都在可怕的扩展后面对转型困境。    青海人将兰州拉面带上向全国    兰州拉面的扩展之路,是一个很有意思的的过程。

把兰州拉面带上向全国的,实质上不是兰州人,而是距离兰州250公里外的青海化隆人。    化隆回族自治县是 的贫困县,没工业,人们以农业畜牧业维生。

这里长年旱季,生活在山里的人,年收入仅有3000元左右。    1980年代末,住在化隆南面山头的人,想出外打零工,走进这个贫困的地方。据当地流传的众说纷纭, 早于一批进面馆的化隆人,就是在兰州面馆里当学徒。

    ▲ 批开面馆的青海人,是在兰州面馆里当学徒习的手艺    与沙县小吃的发展相近,为了挣脱贫穷,更加多的同乡们追随 批创业者出来进面馆。他们大多以家庭作坊的模式:一家三口以店为家,男人拉面、女人炒菜、孩子跑堂,晚上寄居店里,吃得了厌,赚得了钱。这样家庭作坊的模式持续了三十年。    化隆人进的拉面馆,最初叫“青海拉面”。

后来他们看“兰州拉面”的名气更大,索性披上了“兰州牛肉拉面”的看板。那时只为经商,谁也没商标意识,更加没有预料到做生意不会越做越大。    据《南方周末》报导,目前化隆有7万多人独自经营拉面馆,占到全县人口的1/3。因此,化隆回族自治县也被称作“兰州牛肉拉面”的故乡。

    兰州VS青海的拉面之争    虽然青海人把兰州拉面推向了全国,但一直转变没法兰州拉面的地域属性。    兰州牛肉拉面源于嘉庆年间,系由东乡族马六七,从河南省怀庆府完成学业后带进兰州的。

后经陈和声、马保子等人,以“一明(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四白(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式,统一了兰州牛肉面的标准。    兰州拉面是兰州当地的早餐,和很多早餐店一样,过去大多数面馆的经营环境较好,产品和服务单一,“站立在门口不吃面”是当地清晨的特有风景。    ▲一明、二白、三绿、四白、 五朱是兰州拉面的标准    那为什么兰州人不把正宗的兰州拉面带上过来呢?症结在于汤料上。    事实上,1990年代,在青海人用兰州拉面的牌子很快扩展的时候,兰州本土拉面也尝试回头过来,但大多都告终了。

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因为,正宗兰州牛肉拉面的汤料往往是秘制、 的。在兰州,仍有老牌面馆的老板每天清晨五点去店里独自一人配上汤料的传统。    兰州拉面的汤,必须用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时。

而青海拉面的汤,主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑。相比之下,化隆的拉面只是向兰州拉面教给了五成功力。    如果一碗兰州拉面的成本是7元,青海拉面的成本有可能就是3元。

所以在低价的快餐市场,青海拉面能赚,兰州拉面就不会亏本。这也是兰州牛肉拉面回头不过来的原因。    化隆人关上的市场局面,让兰州人又爱人又怨。

爱人的是,这种市场占有率,显然大大提高了兰州拉面的知名度。怨的是,当兰州人也成群结队接踵而来拉面店时,却不可避免地引发冲突。    2015年7月9日,在深圳就再次发生了一次纠纷。

兰州拉面连锁品牌东方宫的一家门店,因为与青海化隆人进的兰州拉面馆距离过近,遭到其杯葛。青海人的规则是300米内不准进第二家,因此他们天天驱离门口,造成东方宫一个月无法长时间经营,不得已赔钱了事。两家青海拉面馆分别取得75万元、40万元的赔偿金。

    这样的事在西安、苏州、天津、北京也再次发生过。当地协会负责人回应,这十几年来,青海人在关上牛肉面市场十分不更容易,不容许他人来“抢饭碗”。

    兰州人于是以夺取拉面市场    与沙县小吃一样,兰州牛肉拉面的背后也有政府之手。但不一样的是,推展拉面发展的过程,实质上是两个政府的“ ”大战。

    ▲兰州与青海,陷于拉面争夺战大战    2000年,看见农民出外做到拉面脱贫致富,化隆县政府就开始插手帮扶。他们制“通关文牒”催促异地有关部分采纳、协助。由于民族问题更为脆弱,因此这些独自经营的拉面馆完全不必交税,有的地方政府还不会给化隆县地方办事处获取办公场所。    目前,化隆县有89个政府部门工作人员,被派往全国五十多个地区成立拉面办事处,专门负责管理拉面户的后勤工作。

    除了政策上的扶植,化隆县政府还拿走真为金白银作为经济反对。据《南方周末》报导,无抵押的免息贷款,农民们早已享用了近二十年。

只要做到拉面,就能贷款三五万, 年的利息由县政府出有。除贷款外,拉面户还有专属的信用卡,容许两个月还一次款,若无不当记录,一次可以所取10万,欠下25万。    这么“出钱出力”的化隆县政府,却在2010年陷于进退两难的境地。

因为,兰州政府开始为兰州牛肉拉面“更正”了。    2009年,兰州政府开始申请人集体商标。如今这个一个碗形图案、备有“兰州牛肉拉面”字样的商标,就是当年登记的。2010年,兰州市政府将登记顺利的“兰州牛肉拉面”商标许可一些东方宫等当地著名餐饮企业,造就了兰州牛肉面产业踏上正规化、品牌化轨道。

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    为了更佳的“造假”,在刚完结的中国兰州牛肉面产业高峰论坛上,有专家建议充分发挥第三方平台机构起到,避免欺诈“兰州牛肉面”看板。    这种种迹象指出,青海人三十年来奠定的市场局面,正在被兰州人一点点地交还。    “一带一路”让兰州拉面走进国门    当下,被“更正”后的兰州牛肉拉面,于是以面对一个岌岌可危的时机。

    首先,在消费升级的大环境下,顾客对品牌、品质的执着更加低。兰州政府“更正”的兰州牛肉拉面,正是回头的这种正规化、品牌化的道路。因此,在原先的市场份额下,连锁化的兰州牛肉拉面有强大的发展势头。

    据理解,目前甘肃省具备品牌的连锁经营店,已电磁辐射到全国25个省市区。金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄这些品牌,在全国都不具影响力。    ▲“一带一路”战略给兰州拉面带给了机遇    其次,兰州的地理位置,具有其他小吃品牌无可比拟的优势。

兰州坐落于丝绸之路最重要的地理位置上。自从国家明确提出“一带一路”战略设想后,兰州拉面也看见了政策的受到影响,开始谋划走进国门。    兰州市牛肉拉面行业协会秘书长赵小龙回应,目前牛肉拉面行业,已构成了一条面粉加工、肉牛养殖、原料生产与交通运输等行业同步发展的原始产业链。

    这些产业化的发展,正在推展牛肉拉面南北全国,甚至伸延海外。目前,有数不少兰州本土品牌落户于美国、英国、法国、日本、阿联酋等国家。    连锁化经营是小吃业联合的难题    从沙县小吃、兰州牛肉拉面的发展不难看出,小吃品牌在可怕扩展后,都被迫再度改向标准化、品牌化、产业化的道路。

    小吃的优势显而易见,它非常简单、便利、风味特有、价格亲民,且投资小、风险小、操作者非常简单、见效快。从业者不必须过于多文化科学知识,只要你希望、刻苦,就能精彩掌控制作方法。    ▲东方宫是 早于取得兰州政府许可经营的品牌    但目前,大众餐饮市场的生产能力早已不足,像这类能较慢拷贝的品类,同质化竞争十分相当严重。有资深餐饮人指出,小吃品类要想要在市场中存活,除了对产品质量的把控外,经营者还要留意创意菜品、商标维护和文化营销。

要让消费者告诉什么才是正宗,然后渐渐把假货商家去除出有市场。    近日,各大媒体都报导了沙县小吃步入品牌连锁时代。在刚完结的首届“沙县小吃餐饮连锁经营管理暨经营师资质证书培训”活动上,有70多名来自全国各地沙县小吃经营者,在沙县集中于“电池”,自学了餐饮管理基础、公司运营管理、餐饮业互联网营销思维等方面科学知识。

    也许,沙县小吃这种的“抱团”发展,可以作为“小作坊”门店的未来方向。却是,比起兰州拉面企图“产业化”走进国门的高门槛,小范围的“抱团供暖”倒是不俗的自由选择。


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